In der Zeitung war gerade mal wieder ein Bild vom modernen Melkstand eines Großbauern. Im Karusell drehen sich die Tiere hier und werden computergestützt gemolken. Hygieneschleuse, Euterbrause ja kein Keim darf in die Milch kommen. Die Sauberkeit des Produktes und die Produktivität des Betriebes sind hier Triebfedern.
In großen Schlachthäusern hängen Rinder am Haken und werden wie in der Autofabrik von Station zu Station geführt.
Nur wie sieht die Geschichte dieser Verarbeitung aus? Wie wurden die Kühe früher auf der Weide gemolken und entstanden die Produkte wie Butter, Quark und Magermilch? Wo liegen die Wurzeln für Knipp, Schmalz und Räucherspeck?

Charlotte Homfeld die Tante des Begründers des Hamburger Slow Food Conviviums, Burchard Bösche wurde 1921 in Kleinenborstel, Kreis Grafschaft Hoya, geboren. Sie hat dort auf dem Lande  den Übergang von der althergebrachten zur modernen, technisierten  Landwirtschaft miterlebt. Diese Erinnerungen hat sie in den letzten Jahren für die Nachwelt konserviert und eine sehr bildhafte, informative und gleichzeitig unterhaltsame Sammlung von Texten geschrieben.

Die Texte zum Download als pdf

1. Handmelken (und Milchverarbeitung)
2. Hausschlachten
3. Brotbacken
4. Gäste
5. Obst- und Gemüsegarten
6. Selbstversorgung

Text: Olaf Ehrigsen