… ist ein besonderes Gemüse: schön anzusehen, einfach zuzubereiten, nur für kurze Zeit verfügbar, ein bisschen teurer und lecker!
Wer heute jünger ist als 35, wird auch ganz zufrieden sein mit dem marktüblichen Angebot. Nicht alles war früher besser, aber wer sich noch an den Spargel von früher erinnert, den intensiveren Geschmack, die festere Konsistenz -  wenn auch mal eine Stange krumm war – der sieht als Verbraucher und Genießer eher Verlust als Gewinn bei den modernen Sorten.
Die Stangen sind zwar alle schön gleichmäßig dick und gerade gewachsen, aber der Geschmack ist selten eindrucksvoll. Und das …

Das Frühlingsgemüse ist in der Norddeutschen Küche als Nachtisch, Tortenbelag und Marmeladenzutat beliebt. Im Orient wird Rhabarber auch als Gemüse zubereitet. Auch hier sieht man es mittlerweile öfter. Letztens habe ich ich in einem Ottensener Restaurant Kräuterpfannkuchen mit Spargel und Rhabarber gegessen. Zuhause konnten wir die Komination Rhabarber mit Makrele erleben und konnten feststellen, dass die Säure des Rhabarbers sehr gut mit dem Fett harmoniert und ein schönes Gleichgewicht bildet.
Den Rhabarber säubern, also Blätter entfernen und die Haut abziehen, in Fingerlange Stücke schneiden und in einem leichten Sirup kurz garen ohne das der Rhabarber weich …

Heute fuhr ich mit dem Fahrrad über das Land. Der Winter war kalt und lang. Die Wälder sind noch grau und winterlich. Aber hier und da leuchten grüne Matten aus tausenden von duftenden Bärlauchblättern.
Der knoblauchähnliche Geruch zieht durch die Luft und macht mir Appetit.
Schnell ist etwas Bärlauch geerntet. Es bedarf nicht viel denn jetzt sind die Blätter besonders intensiv. Wenn der Bärlauch beginnt Blüten auszubilden geht die Intensität der Blätter zurück. Also es gilt die Blätter der frischen Pflanzen zu nehmen. Als erstes frisches Grün in der norddeutschen Küche läutet es das Ende des Winters …

In schöner Regelmäßigkeit nach dem Motto „Alle Jahre wieder“ sind sie wieder die Titelhelden der Presse. Das liebe Huhn hier der Eierskandal, dort das Futter und nun Wiesenhof. Die Geschichten ähneln sich. Da nehmen wir doch lieber das Bio-Huhn sagt sich mancher. Sauberes Futter und  glückliche Aufzucht.

Wirklich? Der Skandal der Bio-Hühner von Roberts scheint schon vergessen. Und glückliche Hühner? Auch im Biobereich werden Hybridhühner gezogen. Sie wachsen schnell, zu schnell als das ihr Skelett mithalten könne. Aber wo sind die Alternativen. Ein gutes altes Vorwerker Huhn, ein Ramelsloher, die Lachs- und Seidenhühner oder die riesigen …

Die Milch ist eines der ältesten Lebensmittel. Reich an wertvollen Inhaltstoffen können wir sie pur oder verarbeitet geniessen. Als Joghurt, Käse, Butter und so weiter kommt sie auf den Tisch. Nur wo bekomme ich wirklich frische Milch mit dem unvergleichlichem Aroma, der frischen Cremigkeit?

Slowfood Hamburg hat eine Liste erstellt die wir hier wiedergegeben.
Vorzugsmilch in Hamburg und Umgebung:

Hof Dannwisch
Dannwisch 1, 25358 Horst (bei Elmshorn), Tel. 04126.14 56, www.dannwisch.de
Hofladen, Lieferservice (PI und HH)
auch erhältlich im Hofladen Timmermann, Sülldorfer Kirchenweg 237, 22589 Hamburg-Sülldorf
Hof Dallmann
Am Mühlenbach 5, 21255 Dohren/Nordheide, www.hofdallmann.de
Hofladen und Lieferservice (Nordheide und HH-Harburg, sowie HH-Othmarschen-Blankenese)
Milchhof Reitbrook
Vorderdeich …

Es ist wieder soweit. Heute Nacht gab es bei uns den ersten Frost und damit gibt es wieder Grünkohl. Aber welche Sorte soll es denn geben? Bei uns ist das klar, es gibt Lerchenzungen, die wachsen im eigenen Garten und schmecken richtig lecker. Letztes Jahr haben wir einen Vergleichstest gemacht. Bei unserem Bio ‘normalen’, also halbhohen grünen Krausen gekauft und mit den Lerchenzungen aus dem Garten verglichen. Klarer Sieger Lerchenzungen.

Leider gibt es die nur selten, aber ich werde mal bei Helmut Buhr (siehe Slowfood Tipps Gemüse) fragen, vielleicht hat der noch welchen. Aber es …

Es ist kalt draußen. Eine saftige Bratwurst wartet auf die heiße Pfanne und im Topf zieht das Sauerkraut mit den gedünsteten Zwiebeln und den Apfelstücken durch. Ein klassisches deutsches Gericht. Schnell zubereitet und lecker.

Es ist Winter und die Arbeit auf dem Lande ruht. Es wird nichts Frisches mehr geerntet. Nun ist die Zeit für Sauerkraut gekommen. Die Konservierung von Weißkohl mittels Säuerung ist uralt. Ob sie nun aus China, der Mongolei oder von den Griechen zu uns gekommen ist, lässt sich schwer klären. Gut hat es derjenige, der jetzt sein kleines Fass Sauerkraut hat. Und …