Die Milch ist eines der ältesten Lebensmittel. Reich an wertvollen Inhaltstoffen können wir sie pur oder verarbeitet geniessen. Als Joghurt, Käse, Butter und so weiter kommt sie auf den Tisch. Nur wo bekomme ich wirklich frische Milch mit dem unvergleichlichem Aroma, der frischen Cremigkeit?

Slowfood Hamburg hat eine Liste erstellt die wir hier wiedergegeben.
Vorzugsmilch in Hamburg und Umgebung:

Hof Dannwisch
Dannwisch 1, 25358 Horst (bei Elmshorn), Tel. 04126.14 56, www.dannwisch.de
Hofladen, Lieferservice (PI und HH)
auch erhältlich im Hofladen Timmermann, Sülldorfer Kirchenweg 237, 22589 Hamburg-Sülldorf
Hof Dallmann
Am Mühlenbach 5, 21255 Dohren/Nordheide, www.hofdallmann.de
Hofladen und Lieferservice (Nordheide und HH-Harburg, sowie HH-Othmarschen-Blankenese)
Milchhof Reitbrook
Vorderdeich …

Es ist kalt draußen. Eine saftige Bratwurst wartet auf die heiße Pfanne und im Topf zieht das Sauerkraut mit den gedünsteten Zwiebeln und den Apfelstücken durch. Ein klassisches deutsches Gericht. Schnell zubereitet und lecker.

Es ist Winter und die Arbeit auf dem Lande ruht. Es wird nichts Frisches mehr geerntet. Nun ist die Zeit für Sauerkraut gekommen. Die Konservierung von Weißkohl mittels Säuerung ist uralt. Ob sie nun aus China, der Mongolei oder von den Griechen zu uns gekommen ist, lässt sich schwer klären. Gut hat es derjenige, der jetzt sein kleines Fass Sauerkraut hat. Und …

In der Zeitung war gerade mal wieder ein Bild vom modernen Melkstand eines Großbauern. Im Karusell drehen sich die Tiere hier und werden computergestützt gemolken. Hygieneschleuse, Euterbrause ja kein Keim darf in die Milch kommen. Die Sauberkeit des Produktes und die Produktivität des Betriebes sind hier Triebfedern.
In großen Schlachthäusern hängen Rinder am Haken und werden wie in der Autofabrik von Station zu Station geführt.
Nur wie sieht die Geschichte dieser Verarbeitung aus? Wie wurden die Kühe früher auf der Weide gemolken und entstanden die Produkte wie Butter, Quark und Magermilch? Wo liegen die Wurzeln für Knipp, …

Nun ist Slowfood in Deutschland 20 Jahre alt geworden
Zur Geschichte von Slow Food Hamburg

Die Gründung der Hamburger Slow Food Gruppe ereignete sich Ende 1995 in der Hauptverwaltung der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten, neben der Holsten-Brauerei. Sie verband sich mit einer Probe von Weinen aus dem Oltrepo-Pavese, die wir, meine Frau Anne und ich, aus dem letzten Italien-Urlaub mitgebracht hatten. Tatsächlich war das schon der zweite Anlauf, um Slow Food in Hamburg zu organisieren. Von dem ersten hatten wir nichts mitbekommen und die damaligen Akteure haben sich weit überwiegend nicht bemüßigt gesehen, mit der neuen Gruppe Kontakt aufzunehmen. …

Lebensmittelwissen ist Kulturgeschichte. Pflege, Verarbeitung, Aufbewahrung und versteckte Qualtitäten der verschiedenen Produkte.